Съедобные грибы – низкокалорийный и диетический продукт. Имеют сбалансированный состав – белки, жиры, углеводы, витамины, содержат 18 аминокислот. На 90% состоят из воды. Чемпионы по полезным белкам – белые грибы. В 1кг белых грибов протеинов больше, чем в 1кг говядины, а жиров совсем чуть-чуть. В них очень много «сердечного» витамина РР. Для укрепления стенок миокарда полезен суп из свежих белых. А вот белые с жареной картошкой – не лучшее сочетание, так как крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Большое содержание железа делает гречку с грибами полезными при анемии. Грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочек бронхов и легких. Лисички – природные антибиотики и единственный гриб не накапливающий радиоактивных веществ.
Но грибы нельзя собирать возле автотрасс, рядом с заводами и свалками. Они как губка впитывают вредные вещества из почвы. В грибах содержится большое количество хитина, который организм человека не усваивает, поэтому они плохо перевариваются в больших количествах. Ежедневно с пользой для здоровья взрослому человеку можно употреблять до 150 граммов грибов, хорошо приготовленных. Любые грибы не дают детям до 6 лет. Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах пищеварительной системы. Опасны консервированные грибы, в них может попасть возбудитель ботулизма.
Книга А.Б. Горового «Грибы наших лесов» Волго-Вятского книжного издательства поможет отличить съедобные грибы от несъедобных, подскажет как правильно собирать грибы и заготавливать впрок: сушить, солить, мариновать. «Грибной пир» – большой раздел книги «Русская кухня». Здесь рецепты грибных салатов, винегретов, заливного, различные супы, щи, рассольники с грибами, гуляш и рагу из грибов, блинчики, пирожки, шаньги с грибами, голубцы. Книги можно взять в центральной районной библиотеке Пижанки.
Мотовилова О.Л., библиотекарь
Для отправки комментария необходимо войти на сайт.